Röllchen aus Karotte gefüllt mit Curry & Mascarpone

Name: Röllchen aus Karotte gefüllt mit Curry & Mascarpone
Ingredients: 500 units.gramm Möhrenpüree; 80 units.gramm Automatenzucker; Curry Madras; 2 units.gramm eingeweichte Blattgelatine; 80 units.gramm Glukosesirup; 35 units.gramm Eigelb; 65 units.gramm Puderzucker; 250 units.gramm Möhrensaft; frischer Schnittlauch; 500 units.gramm Mascarpone

Röllchen aus Karotte gefüllt mit Curry & Mascarpone, zubereitet von Garry de Boer.

Zutaten

500units.grammMöhrenpüree

80units.grammAutomatenzucker

80units.grammGlukosesirup

Curry Madras

2units.grammeingeweichte Blattgelatine

35units.grammEigelb

65units.grammPuderzucker

250units.grammMöhrensaft

frischer Schnittlauch

500units.grammMascarpone

Zubereitung

Kochen Sie frische Möhren und pürieren Sie sie.
Wiegen Sie 500 Gramm davon ab und würzen Sie sie kräftig mit Salz.
Geben Sie Zucker und Glukosesirup in einen Topf und erhitzen Sie sie zu einem hellen Karamell.
Fügen Sie das warme (!) Karottenpüree hinzu und vermengen Sie alles gut, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
Streichen Sie die Masse durch ein Sieb.
Verstreichen Sie die entstandene Masse dünn mit Hilfe einer Schablone auf einer Silikonmatte.
Und geben Sie sie für 30 Minuten in den Ofen bei 120 Grad.
Rollen Sie die Scheiben sofort zu Zylindern und lassen Sie sie abkühlen und aushärten.

Geben Sie den Karottensaft mit Currypulver und Zucker in einen Topf.
Erwärmen Sie es und lösen Sie die Gelatine darin auf.
Abkühlen und gelieren lassen.
Vermengen Sie die Mascarpone mit dem Eigelb und heben Sie dann vorsichtig den Karottensaft unter. Tipp: Verwenden Sie so viel von der Karottensaftmischung, bis Sie eine schöne Creme haben.
Spritzen Sie die Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Röllchen.
Garnieren Sie mit fein geschnittenem Schnittlauch.