Rouleaux de carotte farcis au curry et mascarpone

Name: Rouleaux de carotte farcis au curry et mascarpone
Ingredients: 500 units.gramme purée de carottes; 80 units.gramme sucre pour distributeur; Curry madras; 2 units.gramme Gélatine en feuilles réhydratée; 80 units.gramme sirop de glucose; 35 units.gramme Jaune d'œuf; 65 units.gramme Sucre glace; 250 units.gramme Jus de carotte; ciboulette fraîche; 500 units.gramme Mascarpone

Rouleaux de carotte farcis au curry & mascarpone, réalisés par Garry de Boer.

Ingrédients

500units.grammepurée de carottes

80units.grammesucre pour distributeur

80units.grammesirop de glucose

Curry madras

2units.grammeGélatine en feuilles réhydratée

35units.grammeJaune d'œuf

65units.grammeSucre glace

250units.grammeJus de carotte

ciboulette fraîche

500units.grammeMascarpone

Préparation

Faites cuire des carottes fraîches et réduisez-les en purée.
Pesez-en 500 grammes et assaisonnez généreusement de sel.
Mettez le sucre et le sirop de glucose dans une casserole et faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond.
Ajoutez la purée de carottes chaude (!) et mélangez bien jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous.
Passez la préparation au tamis.
Étalez finement la masse obtenue à l'aide d'un pochoir sur un tapis en silicone.
Placez au four à 120 degrés pendant 30 minutes.
Roulez immédiatement les plaques en cylindres et laissez refroidir et durcir.

Mettez dans une casserole le jus de carotte avec la poudre de curry et le sucre.
Faites chauffer et dissolvez-y la gélatine.
Laissez refroidir et prendre en gelée.
Mélangez la mascarpone avec le jaune d'œuf puis incorporez délicatement le jus de carotte. Astuce : utilisez juste assez de mélange de jus de carotte pour obtenir une belle crème.
Pochez la crème dans les rouleaux à l'aide d'une poche à douille.
Garnissez de ciboulette finement ciselée.