Salat mit Lammbries und Lammschulter

Name: Salat mit Lammbries und Lammschulter
Ingredients: Lammbries; Öl; B'rustiek Flûte weiß; Orangenscheiben; Cherrytomaten Wildmix; Zitronenolivenöl; Lammschulter ohne Knochen; Pecorino-Käsespäne mit Rucola; rohe Schinkenscheiben; Thymian und Rosmarin; 120 units.gramm Griechischer Joghurt; 2 Weißweinessig; 1 Savora Senf; Schwarze Oliven ohne Stein; Gesalzenes Wasser; 250 ml Buttermilch

Bunter und schmackhafter Salat mit zwei Sorten Lammfleisch (Bries und Schulter). Den Salat verfeinern wir mit Oliven, Cherrytomaten und Pecorino.

Zutaten

Lammbries

Öl

Gesalzenes Wasser

Orangenscheiben

Lammschulter ohne Knochen

Thymian und Rosmarin

B'rustiek Flûte weiß

Cherrytomaten Wildmix

Zitronenolivenöl

Pecorino-Käsespäne mit Rucola

rohe Schinkenscheiben

Schwarze Oliven ohne Stein

120units.grammGriechischer Joghurt

2Weißweinessig

1Savora Senf

250mlButtermilch

Zubereitung

Tauen Sie die Kalbsbries auf und spülen Sie sie in kaltem (gesalzenem) Wasser ab.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Nehmen Sie das Kalbsbries sofort aus dem Topf und entfernen Sie die Häutchen vom Fleisch.
Braten Sie das Kalbsbries für die Ausgabe (ungepaniert) knusprig in etwas Öl und salzen Sie es nach.

Braten Sie die Lammschulter (ohne Knochen) in Öl an.
Lassen Sie sie abkühlen und vakuumieren Sie sie mit etwas Olivenöl, Thymian, Rosmarin und ein paar Scheiben frischer Orange.
Garen Sie sie sous-vide für 14 Stunden bei 64°C.
Zupfen Sie das Fleisch und braten Sie es knusprig mit Pfeffer und Salz.

Schneiden Sie ein B'rustiek in kleine, ungleichmäßige Stücke.
Mischen Sie diese Stücke mit Zitronenöl, etwas Zitronensaft und frischen Kräutern.
Toasten Sie sie im Ofen zu Croutons (100°C).
Halbieren Sie Cherrytomaten und mischen Sie sie mit Olivenöl und Salz.
Trocknen Sie sie in einem Ofen bei 140°C.