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Salade avec ris d'agneau et épaule d'agneau

Salade colorée et savoureuse avec deux types d’agneau (ris de veau et épaule). Nous enrichissons la salade avec des olives, des tomates cerises et du pecorino.

Ingrédients

ris de veau d’agneau
Huile
eau salée

tranches d'orange
épaule d'agneau désossée
Thym et romarin

B'rustiek flute blanc
mélange sauvage de tomates cerises
huile d'olive au citron
copeaux de pecorino avec roquette
tranches de jambon cru
Olives noires dénoyautées

120units.grammeYaourt grec
2Vinaigre de vin blanc
1moutarde Savora
250units.millilitreLait ribot

Préparation

  1. Décongelez les ris de veau et rincez-les à l'eau froide (salée).
  2. Portez l'eau à ébullition.
  3. Retirez immédiatement les ris de veau de la casserole et retirez la membrane.
  4. Juste avant de servir, faites dorer les ris de veau (non panés) dans un peu d'huile et salez après cuisson.

  1. Saisissez l'épaule d'agneau (désossée) dans l'huile.
  2. Laissez refroidir et mettez sous vide avec un peu d'huile d'olive, du thym, du romarin et quelques tranches d'orange fraîche.
  3. Faites cuire sous vide pendant 14 heures à 64°C.
  4. Effilochez la viande et faites-la dorer avec du sel et du poivre.

  1. Coupez un B'rustiek en petits morceaux irréguliers.
  2. Mélangez ces morceaux avec de l'huile de citron, un peu de jus de citron et quelques herbes fraîches.
  3. Faites griller au four pour obtenir des croûtons (100°C).
  4. Coupez les tomates cerises en deux et mélangez-les avec de l'huile d'olive et du sel.
  5. Faites-les sécher dans un four à 140°C.

  1. Préparez une vinaigrette avec le babeurre, le yaourt, le vinaigre de vin et la Savora.