Geteilte Austern-Amuse

Name: Geteilte Austern-Amuse
Ingredients: 20 units.gramm Kombu-Dashi-Suppe; Valentins-Austern; 1 l Wasser; Sushi-Essig Uchibori; Pickles-Creme Miso; Zorri Kresse; gekochte Rote Bete; 6.5 units.gramm Agar-Agar; 80 units.gramm Miso-Ramen-Suppe; Silikonform Amorini; Tempura-Chips Wasabi

Die Köche von HANOS Utrecht haben speziell zum Valentinstag eine köstliche Amuse kreiert.

Zutaten

20units.grammKombu-Dashi-Suppe

Valentins-Austern

1lWasser

Sushi-Essig Uchibori

Pickles-Creme Miso

Zorri Kresse

gekochte Rote Bete

6.5units.grammAgar-Agar

80units.grammMiso-Ramen-Suppe

Silikonform Amorini

Tempura-Chips Wasabi

Zubereitung

Miso-Ramen-Suppe, Kombu-Dashi-Suppe, Wasser und Agar Agar vermengen. Das Ganze 3 Minuten sanft köcheln lassen.
Inzwischen die Austern auslösen und gut auf einem Tuch trocknen lassen.
Wenn die Bouillonmischung etwas abgekühlt ist, eine kleine Schicht in die Silikonherzform gießen.
Nach einer Minute die Auster vorsichtig mit der schönen Seite nach unten in die Bouillonmischung gleiten lassen. Noch etwas Bouillon vorsichtig darüber gießen.
Das Ganze mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit das Agar Agar gut aushärten kann.
Anschließend vorsichtig 2 Geleeherzchen aus der Form drücken und spielerisch auf einen Teller legen.
Mit Pickles Cream Miso, gekochter Rote Bete, Tempurachips Wasabi und Zorri Kresse garnieren.