Shortribs ohne Knochen vom Hirsch

Name: Shortribs ohne Knochen vom Hirsch
Ingredients: Meersalz; Rosmarin (fein gehackt); Thymian (fein gehackt); Short Rib ohne Knochen; Butter

Shortribs ohne Knochen aus Hirschfleisch, zubereitet auf dem BBQ.

Benötigt: Big Green Egg - convEGGtor - Auffangschale - Edelstahlrost - 140°C bis 150°C

Zutaten

Meersalz

Rosmarin (fein gehackt)

Thymian (fein gehackt)

Short Rib ohne Knochen

Butter

Zubereitung

Bestreuen Sie das Fleisch mit etwas grobem Meersalz, fein gehacktem Rosmarin und Thymian.
Rollen Sie das Fleisch mit dem Rippenbogen nach innen auf und binden Sie es mit Metzgergarn fest.
Bestreuen Sie anschließend auch die Außenseite mit etwas grobem Meersalz, fein gehacktem Rosmarin und Thymian.
Garen Sie das Fleisch, eventuell mit einem Stück Räucherholz, bis zu einer Kerntemperatur von 58°C.
Wickeln Sie das Fleisch mit einem Stückchen Butter in Alufolie und garen Sie es weitere 40 bis 60 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 85°C.

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