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Sleutel van Eivissa

Sommergericht, das aus mehreren Komponenten besteht, die zusammen den charakteristischen Schlüssel von Eivissa bilden.

Zutaten

1lKokosmilch
2units.grammIota
Silikon kulinarisch
1units.stückTom Ka Thai-Kokossuppe Beutel

25mlHierbas Ibicencas Kräuterlikör
1units.kilogrammSchalen und Köpfe der Garnelen
50units.grammfein gehackte Zwiebel
2Tomatenmark
50units.grammLauchweiß
2lGarnelenbisque
250mlSahne

Garnelen, geschält
Scampi-Marinade

Olivenöl
10units.grammGelcrem Sosa
1geräuchertes Paprikapulver
500units.grammMangopüree

Perles fraiches au jus yuzu

Zubereitung

  1. Stelle aus dem Silikon Culinair eine Form eines Schlüssels her (befolge die Anleitung auf der Verpackung).
  2. Erhitze die Kokosmilch mit Tom Ka und Iota und bringe sie unter Rühren zum Kochen.
  3. Gieße diese Masse in die Form und friere sie gut ein, damit sich der Schlüssel später besser aus der Form lösen lässt.

  1. Spüle die Köpfe und Schalen gründlich ab.
  2. Setze sie in Öl an. Füge den Likör hinzu und flambiere kurz.
  3. Füge das Gemüse und das Tomatenmark hinzu.
  4. Füge die Bisque hinzu und lasse sie 30 Minuten sanft einkochen.
  5. Passiere die Masse durch ein Sieb, gib die Sahne dazu und schmecke mit Pfeffer und Salz ab.

  1. Mariniere geschälte Garnelen in Scampi-Marinade.
  2. Brate sie anschließend kurz an.

  1. Röste das Paprikapulver in Olivenöl an.
  2. Füge das Mangopüree hinzu und vermische alles gut.
  3. Füge das Gelcrem mit dem Stabmixer hinzu, sodass die Masse spritzfähig wird.
  4. Fülle einen Teil der Creme in eine Spritzflasche.

  1. Lege den Schlüssel in einen tiefen Teller und lasse ihn auftauen.
  2. Richte die gebratenen Garnelen darum herum an.
  3. Garniere die Garnelen mit Yuzu-Perlen.
  4. Spritze die Mangocreme in den Schlüssel.
  5. Gieße die warme Suppe am Tisch dazu.
  6. Der Schlüssel kann nun wie eine Art Sahne in die Suppe eingerührt werden.