Sleutel van Eivissa

Name: Sleutel van Eivissa
Ingredients: 1 units.litre Lait de coco; 2 units.gramme Iota; Silicone culinaire; 25 units.millilitre liqueur d’herbes Hierbas Ibicencas; 1 units.kilogramme carcasses et têtes de gambas; 1 units.pièces sachet de soupe thaïe coco tom ka; 50 units.gramme oignon émincé; 2 Concentré de tomate; 50 units.gramme blanc de poireau; 2 units.litre bisque de crevettes; gambas, décortiquées; 250 units.millilitre Crème; Huile d'olive; 10 units.gramme gelcrem Sosa; Perles fraîches au jus de yuzu; 1 Paprika fumé; 500 units.gramme Purée de mangue; marinade de scampi

Plat estival composé de plusieurs éléments qui forment ensemble la clé caractéristique d’Eivissa.

Ingrédients

1units.litreLait de coco

2units.grammeIota

Silicone culinaire

1units.piècessachet de soupe thaïe coco tom ka

25units.millilitreliqueur d’herbes Hierbas Ibicencas

1units.kilogrammecarcasses et têtes de gambas

50units.grammeoignon émincé

2Concentré de tomate

50units.grammeblanc de poireau

2units.litrebisque de crevettes

250units.millilitreCrème

gambas, décortiquées

marinade de scampi

Huile d'olive

10units.grammegelcrem Sosa

1Paprika fumé

500units.grammePurée de mangue

Perles fraîches au jus de yuzu

Préparation

Utilisez le silicone culinaire pour réaliser un moule en forme de clé (suivez les instructions sur l'emballage).
Faites chauffer le lait de coco avec le tom ka et l'iota en remuant jusqu'à ébullition.
Versez cette préparation dans le moule et congelez bien pour pouvoir démouler la clé plus facilement par la suite.

Rincez bien les têtes et les carapaces.
Faites revenir dans l'huile. Ajoutez la liqueur et flambez brièvement.
Ajoutez les légumes et le concentré de tomate.
Ajoutez la bisque et laissez réduire doucement pendant 30 minutes.
Passez la préparation au tamis, ajoutez la crème et assaisonnez de sel et de poivre.