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Steak Tatar aus Wassermelone, Eigelb aus Mango und geriebene Wassermelone

Möchten Sie Ihre Gäste am Ende des Dinners überraschen? Bieten Sie ihnen dann Snack-Desserts an. Das sind kleine, erschwingliche Kreationen, die geteilt werden können.So wird der Verkauf eines Digestifs oder Kaffees besonders einfach.

Zutaten

Monin Wassermelone
Wodka
Zucker
Grapefruitpüree
Limettensaft

1lWasser
220units.grammMangopüree
Zuckersirup (1:1)
4.5units.grammgluco von Texturas
5units.grammAlgin

Zubereitung

Tip: 

  • Schmecken Sie 220 Gramm Mangopüree mit Zuckersirup ab.
  • Vermengen Sie 4,5 Gramm Gluco unter das Püree.
  • Vermengen Sie 1 Liter Wasser mit 5 Gramm Algin, bis alles gut gelöst ist.
  • Lassen Sie die Mischung ruhen, bis die Luftblasen verschwunden sind.
  • Geben Sie das Mangopüree ins Alginbad und lassen Sie es rund formen.
  • Spülen Sie sie anschließend in sauberem Wasser ab.
  • Legen Sie die Eigelbe in ein Weckglas mit Zuckersirup.

  • Steche die Honigmelone mit einem Ausstecher aus und drücke sie gut an.
  • Lege das Eigelb aus Mango darauf.
  • Nimm die Melone aus dem Tiefkühler und reibe sie gefroren mit einer Microplane-Reibe über das Gericht.

Tipp: Serviere mit gebratenem Zuckerbrot.