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Steak tartare de pastèque, jaune d'œuf de mangue et zeste de pastèque

Vous souhaitez surprendre vos invités à la fin du dîner ? Proposez-leur alors des desserts-snacks. Ce sont de petites créations abordables qui peuvent être partagées.Ainsi, vendre un digestif ou un café devient encore plus facile.

Ingrédients

Monin pastèque
Vodka
Sucre
purée de pamplemousse
Jus de citron vert

1units.litreEau
220units.grammePurée de mangue
Sirop de sucre (1:1)
4.5units.grammegluco de Texturas
5units.grammeAlgin

Préparation

Prefer it alcohol-free? The marinade is also very tasty without vodka.
  • Cut slices of (preferably seedless) watermelon.
  • Place the slices in a vacuum bag and vacuum together with a splash of marinade.
  • Remove the melon from the vacuum bag and finely chop half of the flesh.
  • Put the other half in the freezer.

    • Assaisonnez 220 grammes de purée de mangue avec du sirop de sucre.
    • Incorporez 4,5 grammes de gluco.
    • Mélangez 1 litre d'eau avec 5 grammes d'algin jusqu'à dissolution complète.
    • Laissez reposer jusqu'à disparition des bulles d'air.
    • Déposez la purée de mangue dans le bain d'algin et laissez former des sphères.
    • Rincez-les ensuite dans de l'eau propre.
    • Placez les jaunes dans un petit bocal avec du sirop de sucre.

    • Découpez le melon haché à l'emporte-pièce et tassez bien.
    • Déposez le jaune d'œuf de mangue dessus.
    • Sortez le melon du congélateur et râpez-le congelé à la microplane sur le plat.

    Astuce : Servez avec du pain brioché sucré poêlé.