Fester Schaum mit Marshmallow-Struktur

Name: Fester Schaum mit Marshmallow-Struktur
Ingredients: 250 units.gramm Himbeerpüree; 300 units.gramm Feiner Zucker; 100 units.gramm Dextrose; 22 units.gramm Albumin

Feste Marshmallow-Struktur Schaum: luftiger, süßer Schaum aus Gelatinemix, perfekt auf Desserts oder als Topping.

Zutaten

250units.grammHimbeerpüree

300units.grammFeiner Zucker

100units.grammDextrose

22units.grammAlbumin

Zubereitung

Gib das Himbeerpüree in eine Küchenmaschine mit Schneebesen und mische das Albumin gründlich unter.
Schlage es mit der Hälfte des Zuckers auf.
Wenn die Masse Stand bekommt, füge den restlichen Zucker und Dextrose hinzu und schlage sie zu sehr festem Marshmallow. Dies kannst du als spritzfähigen Marshmallow verwenden.
Variation: Spritze die Masse auf, drücke sie flach und trockne sie bei 90°C, mindestens 3 Stunden. Ziehe sie anschließend durch Schokolade als Alternative zu einer Praline.