Mousse ferme à la structure de guimauve

Name: Mousse ferme à la structure de guimauve
Ingredients: 250 units.gramme Purée de framboises; 300 units.gramme Sucre fin; 100 units.gramme Dextrose; 22 units.gramme Albumine

Mousse de guimauve à la texture ferme : mousse sucrée et légère réalisée avec un mélange de gélatine, parfaite sur les desserts ou en topping.

Ingrédients

250units.grammePurée de framboises

300units.grammeSucre fin

100units.grammeDextrose

22units.grammeAlbumine

Préparation

Mettez la purée de framboises dans un robot avec le fouet et incorporez bien l'albumine.
Montez le mélange avec la moitié du sucre.
Lorsque la masse commence à prendre, ajoutez le reste du sucre et la dextrose, puis fouettez jusqu'à obtenir une guimauve très ferme. Vous pouvez l'utiliser comme une guimauve à pocher.
Variante : pochez la masse, aplatissez-la et faites-la sécher à 90°C pendant au moins 3 heures. Passez ensuite dans le chocolat comme alternative à un bonbon.