Tapa mit Weißfisch, Sesam, Koriander & Thai-Basilikum

Name: Tapa mit Weißfisch, Sesam, Koriander & Thai-Basilikum
Ingredients: 2 units.stück Pfeffer; 800 units.gramm Weißfischfilet ohne Haut; 24 units.stück Thailändische Basilikumblätter; 1 Sesamöl; 4 Korianderblätter; 1 units.stück Limettensaft; 12 units.stück Reispapier; 4 Thailändische Basilikumblätter

Rezept für ca. 12 Tapas. Köstlich in Kombination mit Mil Pesetas Manzanilla Sherry.

Zutaten

2units.stückPfeffer

800units.grammWeißfischfilet ohne Haut

24units.stückThailändische Basilikumblätter

1Sesamöl

4Korianderblätter

1units.stückLimettensaft

12units.stückReispapier

4Thailändische Basilikumblätter

Zubereitung

Schneiden Sie den Fisch in Stücke von etwa 10 Zentimetern (ungefähr 70 Gramm pro Stück).
Vermengen Sie die grünen Pfeffer mit dem Sesamöl, Koriander, Thai-Basilikum und Limettensaft im Mörser zu einer Emulsion.
Weichen Sie die Reispapierblätter kurz in Wasser ein.
Tupfen Sie die Blätter trocken und legen Sie die Fischstücke darauf.
Bestreichen Sie sie mit etwas von der Emulsion aus dem Mörser.
Legen Sie auf jedes Blatt zwei Blätter Thai-Basilikum.
Rollen Sie alles fest um den Fisch (halbwegs einschlagen).
Drücken Sie alles gut an und stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Braten Sie die Röllchen vor dem Servieren in einer Pfanne mit Öl rundum knusprig und gar.
Servieren Sie die Tapa mit etwas Sriracha-Mayonnaise.