Pavlova Mandel & Aprikose

Name: Pavlova Mandel & Aprikose
Ingredients: 115 units.gramm Mandelmilch; 400 units.gramm Sahne; 35 units.gramm Eigelb; 7 units.gramm Agar +; 6 units.stück Meringue Pavlova; 6 units.stück Halbe Aprikosen; Mandelstifte; Rohrzucker; 150 units.gramm Weiße Schokolade; Mandel-Eis; Amarguinha Mandellikör

Köstlich in Kombination mit portugiesischem Amarguinha-Mandellikör. Rezept für 4 Personen.

Die Pavlova ist ein Klassiker der französischen Küche. Die Kombination aus Baiser, Mandel und Aprikose ist ein mehr als würdiger Abschluss eines festlichen Menüs.

Zutaten

115units.grammMandelmilch

400units.grammSahne

35units.grammEigelb

7units.grammAgar +

6units.stückMeringue Pavlova

6units.stückHalbe Aprikosen

Mandelstifte

Rohrzucker

150units.grammWeiße Schokolade

Mandel-Eis

Amarguinha Mandellikör

Zubereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Mandelmousse, indem Sie Sahne, Eigelb, Mandelmilch und Agar+ auf 80°C erwärmen.
Gießen Sie dies über die weiße Schokolade und vermengen Sie alles zu einer glatten Emulsion.
Abkühlen lassen und anschließend luftig aufschlagen.
Erwärmen Sie etwas von dem Likör und marinieren Sie die Aprikosen darin (im Sud abkühlen lassen, damit das Aroma gut einzieht).
Aus dem Sud nehmen, etwas Rohrzucker darüber streuen und mit einem Gasbrenner den Zucker karamellisieren.
Einige Mandelstifte im Ofen bei 180°C rösten.
Eine Kugel Mandel-Eis auf die Pavlova legen.
Großzügig die Mandelmousse darüber geben.
Eine Aprikose darauflegen und mit den Mandelstiften garnieren.