Pavlova amande & abricot

Name: Pavlova amande & abricot
Ingredients: 115 units.gramme lait d’amande; 400 units.gramme Crème 35%; 35 units.gramme Jaune d'œuf; 7 units.gramme agar +; 6 units.pièces pavlova meringuée; 6 units.pièces demi-abricots; bâtonnets d'amande; Sucre de canne; 150 units.gramme Chocolat blanc; glace à l’amande; liqueur d’amande Amarguinha

Délicieux en combinaison avec la liqueur d'amande portugaise Amarguinha. Recette pour 4 personnes.

La pavlova est un classique de la cuisine française. L'association de meringue, d'amande et d'abricot est une conclusion plus que digne pour un menu festif.

Ingrédients

115units.grammelait d’amande

400units.grammeCrème 35%

35units.grammeJaune d'œuf

7units.grammeagar +

6units.piècespavlova meringuée

6units.piècesdemi-abricots

bâtonnets d'amande

Sucre de canne

150units.grammeChocolat blanc

glace à l’amande

liqueur d’amande Amarguinha

Préparation

Commencez par préparer la mousse d'amande en chauffant la crème, les jaunes d'œufs, le lait d'amande et l'agar+ jusqu'à 80°C.
Versez ce mélange sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
Laissez refroidir puis fouettez pour aérer.
Faites chauffer un peu de liqueur et faites-y mariner les abricots (laissez refroidir dans le liquide pour bien imprégner la saveur).
Sortez-les du liquide, saupoudrez de sucre de canne et caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau.
Faites griller quelques bâtonnets d'amande au four à 180°C.
Déposez une boule de glace à l'amande sur la pavlova.
Nappez généreusement de mousse d'amande.
Ajoutez un abricot et décorez avec les bâtonnets d'amande.