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Tatar von Austern & Lachs

Denkt man an Portugal, denkt man nicht sofort an Austern. Doch im malerischen und alten Hafenstädtchen Aveiro wachsen Austern von ausgezeichneter Qualität. Voll in der Schale, mit festem Biss und einem cremigen, leicht salzigen Geschmack.

Dieses Rezept ist für 12 Austern.

Zutaten

12units.grammOstras de Aveiro
100units.grammfrischer Lachs
100units.stückGeräucherter Lachs
5units.stückDill
4units.stückPetersilie
3units.stückSchnittlauch
1Schalotte
3Mayonnaise
0.5Zitronensaft
Schuss Olivenöl
Lachseier
Pfeffer & Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

salt.
  • Open the oysters and loosen them from the shell.
  • Take a saucepan and warm the oysters for a few seconds in their own juice.
  • Roughly chop the fresh salmon, smoked salmon, and warmed oysters.
  • Do the same with the parsley, shallot, and chives, but chop them finely.
  • Mix the fish and herbs with the olive oil and season with pepper, lemon juice, and a little salt. Voilà, the tartare is made!
  • Fill the oyster shells with the tartare and finish with some lemon zest and, if desired, some salmon roe.
  • Serve the oysters and the mayonnaise separately.