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Foodxperience

Lachstatar

Dieser Lachs-Tatar wird mit einem 64°C-Eigelb und Limettenkaviar präsentiert.

Zutaten

Lachsfilet
Olivenöl
Pfeffer und Salz
Schalotte
Limefingers

Zubereitung

  1. Schneiden Sie Tatar aus dem Lachsfilet und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und gehackter Schalotte.
  2. Füllen Sie damit einen Ausstechring und platzieren Sie ihn auf einem Teller.
  3. Garen Sie ein Ei 75 Minuten bei exakt 64°C. Kühlen Sie es ab und entnehmen Sie das Eigelb.
  4. Schneiden Sie das Eigelb in zwei Hälften und bestreuen Sie es mit etwas Fleur de Sel.
  5. Schneiden Sie eine Fingerlimette auf und geben Sie einige Perlen auf das Eigelb.