Toast Ossenworst, Atjar von Amsterdamer Sauer, knusprige Zwiebel und Speck mit Schnittlauchcreme

Name: Toast Ossenworst, Atjar von Amsterdamer Sauer, knusprige Zwiebel und Speck mit Schnittlauchcreme
Ingredients: 30 units.gramm Eiweiß; 80 units.gramm Schnittlauch; 333 ml Sonnenblumenöl; 350 ml Würzige Cornichons; 370 ml Amsterdamer Schmelzzwiebeln; Ossenwurst; 350 ml Gurkenhalbmonde; 1 Sushi-Essig; 20 units.gramm Joghurt; 5 units.gramm Knusprige Zwiebel-Crumble; 5 units.gramm Knuspriger Speck; Toast

Amsterdamer Ossenwurst serviert auf Toast mit einem Atjar aus Amsterdamer Sauer, Schnittlauchcreme und Speck-Zwiebel-Crumbles.

Zutaten

Ossenwurst

350mlWürzige Cornichons

370mlAmsterdamer Schmelzzwiebeln

350mlGurkenhalbmonde

30units.grammEiweiß

80units.grammSchnittlauch

333mlSonnenblumenöl

1Sushi-Essig

20units.grammJoghurt

5units.grammKnusprige Zwiebel-Crumble

5units.grammKnuspriger Speck

Toast

Zubereitung

Schneiden Sie die Ossenwurst in gleichmäßige Scheiben oder Stücke, je nach gewünschter Präsentation.

Das Sauergemüse abseihen und die Flüssigkeit auffangen.
Die Gurke und Cornichons fein schneiden und die Silberzwiebeln sechsteln.
Alles gut vermengen und das Gemüse zusammen mit der aufgefangenen Flüssigkeit zurück in die Gläser geben.

Den Schnittlauch zusammen mit dem Öl in den Thermoblender geben und bei 40°C fein mixen.
Das Öl durch ein Tuch sieben und vollständig abkühlen lassen.
Das Eiweiß, den Essig und den Joghurt in einem Messbecher vermengen und mit einem Stabmixer emulgieren.
Das Schnittlauchöl nach und nach zugeben, wie bei der Herstellung von Mayonnaise, und auf Konsistenz und Anwendung achten.

Legen Sie die Ossenwurst auf den Teller (ggf. auf ein Toast).
Verteilen Sie das gemischte Sauergemüse darüber und vollenden Sie mit einem schönen Klecks Schnittlauchcreme.
Vollenden Sie das Gericht mit dem Crumble aus Speck und Zwiebel.