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Thunfisch mit Passionsfrucht-Süßsauer und Avocado

Thunfisch serviert in einer Passionsfrucht-Bouillon, Süßsauer von Tomate, Gurke, roter Zwiebel und einer Avocado-Mayonnaise.

Herrlich frisches Gericht mit spannenden Geschmackskombinationen!

Zutaten

2Passionsfrüchte
300units.grammPassionsfruchtpüree ohne Zucker
100units.grammSushi-Essig
40units.grammFrühlingszwiebel
10units.grammrote Tabasco
50units.grammIngwersirup
1Limette
15units.grammFrischer Ingwer
0.5Rote Chili
20units.grammweiße Soja
Pfeffer und Salz

65mlWasser
35units.grammZucker
100mlSushi-Essig
Mini-Gurke
Rote Zwiebel
Zitronenöl
Basilikumöl

frischer Thunfisch
Cherry Wild Mix
Schwarze Sesamsamen
Avocado-Mayo
Limettenkresse

Zubereitung

  1. Schneide die Mini-Gurke und die rote Zwiebel auf der Mandoline.
  2. Schneide die Frühlingszwiebel grob und presse den Saft von 1 Limette aus.
  3. Mische alle Zutaten miteinander.
  4. Gib die Masse in eine Schüssel und stelle sie in die Vakuummaschine, infundiere die Masse etwa dreimal (dreimal vakuumieren). Falls keine Vakuummaschine vorhanden ist, stelle die Masse mindestens eine Nacht in den Kühlschrank.
  5. Entferne die Stücke Frühlingszwiebel, rote Chili, Limette und Ingwer aus dem Saft und passiere durch ein Sieb.

  1. Koche den Zucker, das Wasser und den Essig und lasse es abkühlen.
  2. Füge optional Aromastoffe hinzu (Gewürze).
  3. Vakuumiere die rote Zwiebel mit etwas Basilikumöl und die Gurke mit Zitronenöl.

  1. Den Thunfisch in schöne Stücke schneiden und leicht nachsalzen.
  2. Die Passionsfruchtbrühe in den Teller gießen.
  3. Die Cherrytomaten halbieren.
  4. Cherrytomaten, rote Zwiebel, Gurke und schwarzen Sesam in der Brühe verteilen.
  5. Den Thunfisch in die Passionsfruchtbrühe legen (durch die Säure wird er etwas garen, daher erst zum Schluss hinzufügen).
  6. Mit Avocado-Mayo und Limettenkresse toppen.