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Thunfisch mit Mango, Avocado und Djeroek Poeroet

Thunfisch in einer würzigen Marinade serviert mit rotem Chili, Mango, Avocado und einem Öl aus Djeroek Poeroet.

Super lecker und frisch! Perfekt für einen warmen Sommertag auf der Terrasse.

Zutaten

120units.grammfrischer Thunfisch
4units.grammFeines Salz
4units.grammAutomatenzucker

Mango
1Zitrone
40units.grammFrischer Ingwer
15units.grammSereh
1frischer Pfeffer
5Sushi-Essig
2weiße Ponzu
3weiße Soja
1grüne Tabasco
1Zucker
4Limettensaft
Basilikumöl

Sonnenblumenöl
Djeroek Poeroet

Avocado
Koriander

Zubereitung

  1. Den Thunfisch auf die gewünschte Größe portionieren.
  2. Mit Salz und Zucker bestreuen und 30 Minuten marinieren.
  3. Säubern und gut trocken tupfen.

  1. Den Ingwer fein schneiden, das Zitronengras andrücken und die Chili in Ringe schneiden.
  2. Den Saft der Zitrone auspressen.
  3. Alle Zutaten zusammenmischen.
  4. Die Mango auf die gewünschte Größe schneiden.
  5. Alles zusammen in eine Schüssel geben und in die Vakuummaschine stellen.
  6. Dreimal vakuumieren, damit alle Aromen schön infundieren. Keine Vakuummaschine? Dann mindestens eine Nacht gut marinieren lassen.
  7. Die Brühe durch ein Sieb passieren, getrennt von der Mango aufbewahren.

  1. Das Öl und den Djeroek Poeroet in einen kleinen Topf geben und langsam erwärmen.
  2. Vakuumieren und mindestens eine Nacht bei Zimmertemperatur aufbewahren.

the acids will lightly cook the tuna.