Transparentes Brötchen mit Schinken & Käse

Name: Transparentes Brötchen mit Schinken & Käse
Ingredients: Trüffelöl; 600 units.gramm Wasser; 1 Feines Salz; 100 units.gramm Milch; Rohschinken; 20 units.gramm Kartoffelstärke; Trüffel; 20 units.gramm Kuzu; 240 units.gramm Burrata; 7 units.gramm Agar +

Ein durchscheinendes, knuspriges Brötchen mit einer Creme aus Burrata, rohem Schinken und Trüffel.Inspiriert vom 'Cristal Bread' von Albert Adria. Rezept für 15 bis 20 Brötchen von ca. 8 cm.

Zutaten

Trüffelöl

600units.grammWasser

1Feines Salz

20units.grammKartoffelstärke

20units.grammKuzu

100units.grammMilch

240units.grammBurrata

7units.grammAgar +

Rohschinken

Trüffel

Zubereitung

Vermische Wasser, Kuzu, Kartoffelstärke und Salz mit einem Schneebesen gründlich.
Erwärme unter Rühren, bis es transparent ist.
Gieße die Masse nun mit einem Trichter in Silikonformen (rechteckig, ca. 8 cm).
Fülle die Förmchen zu drei Vierteln wegen des Soufflier-Effekts.
Backe sie im Ofen bei halber Umluft auf 160°C für 60 Minuten.
Stelle dann auf 120°C und backe weitere 60 Minuten.
Vorsichtig aus der Form nehmen und mit etwas Trüffelöl bestreichen.

Erwärme die Milch mit dem Agar+.
Püriere die Burrata in einer Küchenmaschine fein und mische die Milchmischung unter.
Abkühlen und fest werden lassen und bis zur Verwendung in einen Spritzbeutel füllen.