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Win-Win Dark & Salted Caramel Tart

Diese Tarte vereint tiefe, reine Aromen mit einem sanften süß-salzigen Kontrast.Hergestellt mit der Win-Win Schokoladenalternative. Rezept für 12 Stücke.

Zutaten

145units.grammKalte Butter
70units.grammZucker
1units.grammSalz
270units.grammMehl

75units.grammSahne (35% Fett)
15units.grammGlukose
45units.grammKristallzucker
25units.grammDunkler Rohrzucker
1units.grammSalz
5units.grammButter
Win-Win Milk Callets

25units.grammGlukosesirup
125units.grammSahne
175units.grammWin-Win Dark Callets
20units.grammButter

Zubereitung

  1. Den Teig herstellen, indem Mehl, Salz und Butter in einer Schüssel vermischt werden.
  2. Mischen, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
  3. Den Zucker hinzufügen und mixen, bis der Teig beginnt zusammenzuklumpen.
  4. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Eine Tarteform (23 cm Durchmesser) mit Öl oder Butter einfetten.
  6. Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier mit etwas Mehl auf 2–3 mm Dicke ausrollen.
  7. Die Form mit dem Teig auskleiden, ein Blatt Backpapier einlegen, das über die Ränder hängt, und mit Blindbackgewichten füllen.
  8. 20–25 Minuten blindbacken.
  9. Die Gewichte entfernen, mit verquirltem Ei bestreichen und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

  1. Sahne, Salz und dunklen Braunzucker in einem Topf zum Kochen bringen und beiseitestellen.
  2. In einem anderen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze den Kristallzucker karamellisieren, indem er portionsweise zugegeben wird.
  3. Sobald der gesamte Zucker karamellisiert ist, die Glukose hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist.
  4. Vom Herd nehmen und die warme Sahne in drei Portionen zugeben, damit es nicht überkocht.
  5. Zurück auf den Herd stellen und ca. 5 Minuten bis 107 °C kochen.
  6. Vom Herd nehmen, die Butter einrühren und anschließend die Win-Win Milk.
  7. In den Tarteboden gießen und fest werden lassen.

  1. Win-Win Dark in eine Schüssel abwiegen.
  2. Die Sahne mit dem Glukosesirup auf 80 °C erhitzen.
  3. Über die Buttons gießen und rühren, bis alles geschmolzen ist.
  4. Die Butter hinzufügen und zu einer glatten, glänzenden Masse verrühren.
  5. Die Ganache über das fest gewordene Karamell gießen und 1–2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. In Stücke schneiden und servieren.