Win-Win Dark & Salted Caramel Tart

Deze taart combineert diepe, pure smaken met een zachte zoet-zoute spanning.Gemaakt met Win-Win chocoladealternatief. Recept voor 12 punten.

Benodigdheden

145grKoude boter

70grSuiker

1grZout

270grBloem

75grSlagroom (35% vet)

15grGlucose

45grKristalsuiker

25grDonkere basterdsuiker

1grZout

5grBoter

Win-Win Milk callets

25grGlucosestroop

125grSlagroom

175grWin-Win Dark callets

20grBoter

Maak het deeg door bloem, zout en boter in een kom te mengen.
Mix tot een zanderige structuur.
Voeg de suiker toe en mix tot het deeg begint samen te klonteren.
Vorm tot een platte schijf, wikkel in plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Vet een taartvorm van 23 cm diameter in met olie of boter.
Rol het gekoelde deeg uit tussen twee vellen bakpapier met wat bloem tot 2–3 mm dikte.
Bekleed de vorm met het deeg, leg een vel bakpapier erin dat over de randen hangt en vul met blindbakvulling.
Bak blind 20–25 minuten.
Verwijder de blindbakvulling, bestrijk met losgeklopt ei en bak nog 5 minuten tot het deeg goudbruin is.

Breng slagroom, zout en donkere basterdsuiker in een pan aan de kook en zet apart.
Karamelliseer in een andere pan op middelhoog vuur de kristalsuiker door deze in kleine porties toe te voegen.
Zodra alle suiker is gekaramelliseerd, voeg de glucose toe en roer tot gesmolten.
Haal van het vuur en voeg de warme room in drie delen toe zodat het niet overkookt.
Zet terug op het vuur en kook circa 5 minuten tot 107 °C.
Haal van het vuur, roer de boter erdoor en vervolgens de Win-Win Milk.
Giet in de taartbodem en laat opstijven.

Weeg de Win-Win Dark af in een kom.
Verwarm de slagroom met de glucosestroop tot 80 °C.
Giet over de buttons en roer tot gesmolten.
Voeg de boter toe en meng tot een gladde, glanzende massa.
Giet de ganache over de opgesteven karamel en laat 1–2 uur opstijven in de koelkast.
Snijd in punten en serveer.