HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Winter Baba

Ein köstlicher Baba mit winterlichem Charakter. Bestehend aus Aromen von u.a. Schokolade, Spekulatius und Pistazie.

Zutaten

500units.grammMilch
30units.grammZucker
3units.stückTonkabohnen
5units.grammAgar

Eipulver Silvia
intens tiefschwarzes Kakaopulver

Debic Tiramisu
Pistazienpaste

43units.grammEigelb
77units.grammEiweiß
135units.grammZucker
Limoncino
6units.stückGelatineblätter
140units.grammButter
mal canelle mini

Baba Savarin
Spekulatiuslikör

Karamell mit gesalzener Butter

Hamburgerbox Dekor
dobla Weihnachtsdeko Schokolade
weiße Schoko Bros Elements
Crispearls Weiß
weiße Schokoperlen
essbarer Jasmin

Zubereitung

  1. Gießen Sie Milch, Zucker und die Tonkabohnen in einen Topf und erwärmen Sie alles. Lassen Sie es gut durchziehen.
  2. Seihen Sie die Milch ab und geben Sie das Agar dazu.
  3. Vermengen Sie alles gut und bringen Sie es zum Kochen.
  4. Gießen Sie die Milch auf ein Blech und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.
  5. Pürieren Sie das Gel in einer Küchenmaschine glatt.
  6. Füllen Sie es in einen Spritzbeutel oder eine Spritzflasche.

  1. Schlagen Sie das Silvia-Eiweißpulver wie auf der Verpackung angegeben auf.
  2. Spritzen Sie mit einer Sterntülle schöne Tupfen.
  3. Lassen Sie diese in einem Dörrgerät trocknen. 24 Stunden bei 45–78°C.
  4. Bestäuben Sie sie anschließend leicht mit dem Intense Black Kakaopulver.

  1. Schlagen Sie die Debic Tiramisu wie auf der Verpackung angegeben auf.
  2. Fügen Sie beim Aufschlagen 2 EL Pistazienpaste auf 1 l Tiramisu-Basis hinzu.
  3. Verteilen Sie die Masse in Spritzbeutel.

  1. Garen Sie Eigelb, Eiweiß, Zucker und den Limoncino zusammen bis 78°C.
  2. Weichen Sie die Gelatine ein und lösen Sie sie in der Masse auf.
  3. Lassen Sie die Masse auf 35°C abkühlen und montieren Sie dann mit der Butter.
  4. Lassen Sie die Masse bis zur Verwendung abkühlen.
  5. Füllen Sie die Form mit dem Cremeux und stellen Sie sie in den Schockfroster.

  1. Mischen Sie den Spekulatiuslikör mit Zuckersirup im Verhältnis 1 zu 1.
  2. Weichen Sie die Babas darin ein, bis sie schön durchtränkt sind.

  1. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dem Caramel au beurre salé

  1. Befestigen Sie ein Dobla Weihnachts-Schokolädchen am Einwegschälchen, indem Sie die Rückseite des Schokolädchens kurz an einem warmen Element erhitzen.
  2. Platzieren Sie die gefrorene Limoncino-Cremeux-Canelle in das Schälchen und lassen Sie sie auftauen.
  3. Nehmen Sie die Baba aus dem Sirup, teilen Sie sie in 4 Stücke und legen Sie ein Viertel in das Schälchen.
  4. Setzen Sie schöne Punkte mit dem Tonka-Gel daneben.
  5. Spritzen Sie auch ein paar dicke Tupfen Debic Tiramisu-Mousse mit Pistazie dazu.
  6. Machen Sie dies auch mit dem Caramel au beurre salé.
  7. Brechen Sie etwas Choco Bros ab und geben Sie dies zusammen mit den Baisers schön ins Schälchen.
  8. Garnieren Sie mit einigen Crispearls, essbarem Jasmin und einer Schokoperle.
  9. Schließen Sie das Schälchen und bestäuben Sie die Oberseite mit etwas Dekorzucker oder Puderzucker aus einem Sieb, als wäre es eingeschneit.