Leicht knusprig frittierte Padrón-Paprika erhalten durch geräuchertes Salz und Paellagewürze zusätzliche Tiefe und werden mit einem cremigen Tomatendip voller Basilikum serviert.

Eine gewagte Kombination aus süß und salzig. Knuspriges Zuckerbrot mit cremiger, geräucherter Crème fraîche, Sardellen und einem Hauch PX und Zitrus.

Sous-vide gegarte Entenbrust auf der Haut gebraten mit Zubereitungen von Karotte, Pastinake, konfierten Kartoffeln und Brombeerjus.

Die Süßkartoffel wird auch Batate genannt. Diese Kartoffel ist violettfleischig, oval und länglich geformt.

In diesem Gericht wird die Steckrübe geröstet und mit „Shawarma-Gewürzen“ abgeschmeckt.