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Sardellen- & Zuckerbrot-Pincho

Eine gewagte Kombination aus süß und salzig. Knuspriges Zuckerbrot mit cremiger, geräucherter Crème fraîche, Sardellen und einem Hauch PX und Zitrus.

Zutaten

Butter
Zuckerbrot (in Scheiben)

Salz
1Olivenöl
1Sherryessig
Optionaler Zucker
150units.grammTomate

80units.grammCrème fraîche
4Tropfen Rauchöl
Rauchsalz

Sardellenfilets
Limettenschale
Kressen

Zubereitung

  1. Die Scheiben Zuckerbrot dünn mit Butter bestreichen.
  2. Langsam goldbraun und knusprig toasten.
  3. Abkühlen lassen bis lauwarm.

  1. Tomaten einritzen, vierteln und entkernen.
  2. Bei niedriger Hitze mit Öl etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  3. PX-Essig und Salz hinzufügen, bei Bedarf etwas Zucker, falls zu sauer.
  4. Zu einer glatten Masse pürieren.

  1. Crème fraîche mit Rauchöl und Salz nach Geschmack vermengen.
  2. In einen Spritzbeutel füllen.

  1. Eine Sardelle auf einen Spieß stecken.
  2. Den Toast mit der Tomaten-PX-Sauce bestreichen.
  3. Crème fraîche-Tupfen auf die Tomate spritzen.
  4. Die Sardelle hineinstecken.
  5. Limettenschale darüber reiben.
  6. Mit Kresse garnieren.