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Pincho d'anchois et pain sucré

Une combinaison audacieuse de sucré et salé. Pain sucré croustillant avec crème fraîche fumée et onctueuse, anchois et une touche de PX et d'agrumes.

Ingrédients

Beurre
Pain sucré (en tranches)

Sel
1Huile d'olive
1Vinaigre de Xérès
Sucre (optionnel)
150units.grammeTomate

80units.grammeCrème fraîche
4Gouttes d'huile fumée
Sel fumé

Filets d'anchois
Zeste de citron vert
Cresson

Préparation

  1. Tartinez finement les tranches de pain sucré de beurre.
  2. Faites griller doucement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  3. Laissez refroidir jusqu'à tiède.

  1. Incisez les tomates, coupez-les en quartiers et retirez les graines.
  2. Faites-les chauffer à feu doux avec de l'huile et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu'à évaporation du liquide.
  3. Ajoutez le vinaigre PX et le sel, un peu de sucre si c'est trop acide.
  4. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

  1. Mélangez la crème fraîche avec l'huile fumée et le sel selon votre goût.
  2. Transférez dans une poche à douille.

  1. Piquez un anchois sur un bâtonnet.
  2. Tartinez le toast de sauce tomate PX.
  3. Pochez des points de crème fraîche sur la tomate.
  4. Piquez l'anchois dedans.
  5. Râpez du zeste de citron vert dessus.
  6. Décorez avec du cresson.