Pecorino ist ein harter, salziger italienischer Käse aus Schafsmilch. Der Name des Käses leitet sich vom italienischen Wort für Schaf ab: pecora. Pecorino wird hauptsächlich bei der Zubereitung von Gerichten und in Tapenaden verwendet. Der würzige Geschmacksverstärker wurde bereits vor zweitausend Jahren als Teil der Ration der römischen Armee gegessen. Heute wird der Käse noch immer nach dem traditionellen Rezept hergestellt. Die Schafe weiden auf den Feldern von Latium und Sardinien. Der Käse hat eine Reifezeit von acht Monaten.
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