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Foodxperience

Crème d'asperges, crème d'œuf et émulsion de beurre

Asperge à la flamande, crème d'œuf et une émulsion de beurre. Une belle amuse-bouche avec une expérience raffinée.

Ingrédients

100units.millilitreCrème
Poivre
Sel
20units.grammeNew Tex gel crémeux
500units.grammeAsperges blanches

30units.grammePersil
10units.piècesŒufs
50units.grammeMayonnaise
Poivre
Sel

100units.grammeJaune d’œuf
Sel
300units.grammeBeurre clarifié
Muscade
Poivre

Préparation

  1. Pelez les asperges et coupez-les en morceaux.
  2. Ajoutez la crème et complétez avec de l'eau.
  3. Faites cuire les asperges environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse avec du poivre, du sel et le creamy gel.
  5. Mettez dans une poche à douille.

  1. Kochen Sie die Eier 5 Minuten, bis sie weich gekocht sind.
  2. Pellen Sie anschließend die gekochten Eier.
  3. Pürieren Sie sie mit der Mayonnaise und der Petersilie zu einer glatten Creme.
  4. Würzen Sie mit Pfeffer und Salz.
  5. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel. 

  1. Mettez le jaune d'œuf dans un blender.
  2. Ajoutez le beurre clarifié en filet.
  3. Ajoutez du poivre, du sel et de la muscade selon votre goût.
  4. Mettez cette émulsion dans une poche à douille.

  1. Pochez 3 points différents côte à côte.
  2. Étalez-les légèrement avec une spatule.