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Carpaccio de coquille avec asperge crue et nectarine grillée

Carpaccio de coquille avec asperges crues, nectarines grillées et touches de vanille.Carpaccio de coquille Saint-Jacques avec des asperges crues marinées. Nectarines légèrement grillées et notes de vanille.

Ingrédients

Huile d'olive
Poivre
3units.piècesCoquilles Saint-Jacques
zeste de citron vert
Sel

Poivre
1units.piècesAsperge verte
Huile d'olive
Sel
Vinaigre de Chardonnay
1units.piècesAsperge blanche

100units.millilitreEau
2units.piècesnectarine
100units.grammeSucre
1units.piècesGousse de vanille
10units.grammeRomarin
50units.millilitreVinaigre de Chardonnay

1units.piècesgousse de vanille
Sel
Poivre
500units.millilitreyaourt de chèvre
20units.grammepoudre d'algues dorées
20units.grammecrème gel new tex

Préparation

  1. Coupez la coquille Saint-Jacques en fines tranches.
  2. Disposez-les en escalier et assaisonnez avec du poivre, du sel et de l'huile d'olive.

  1. Pelez l'asperge blanche.
  2. Réalisez de fins rubans d'asperge blanche et verte à l'aide d'un économe.
  3. Assaisonnez-les avec du poivre, du sel, de l'huile d'olive et le vinaigre.
  4. Disposez-les sur la coquille Saint-Jacques.

  1. Coupez la nectarine le long du noyau. Laissez la peau.
  2. Grillez-les côté chair dans une poêle à griller pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles aient de belles marques de grill et qu'une légère odeur caramélisée se dégage.
  3. Pendant ce temps, préparez un sirop avec le sucre, l'eau, le vinaigre de chardonnay, la vanille et le romarin.
  4. Mettez ces ingrédients dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faites mariner les nectarines grillées dans ce sirop.
  5. Coupez-les ensuite en petits morceaux et disposez-les entre les rubans d'asperge.

  1. Mélangez le yaourt de chèvre avec la pulpe de vanille et la poudre d'algues.
  2. Assaisonnez de poivre et de sel. Liez le tout avec la poudre de creamy gel. Laissez prendre au réfrigérateur.
  3. Mettez ensuite dans une poche à douille et dressez de jolis points sur votre plat.