Coquille-Carpaccio mit rohem Spargel und gegrillter Nektarine

Name: Coquille-Carpaccio mit rohem Spargel und gegrillter Nektarine
Ingredients: Olivenöl; Pfeffer; Pfeffer; 3 units.stück Jakobsmuscheln; Limettenzeste; 1 units.stück grüner Spargel; Olivenöl; Salz; Chardonnay-Essig; 100 ml Wasser; 2 units.stück Nektarine; 1 units.stück weißer Spargel; 100 units.gramm Zucker; 1 units.stück Vanilleschote; 1 units.stück Vanilleschote; Salz; 10 units.gramm Rosmarin; Pfeffer; 500 ml Ziegenjoghurt; 20 units.gramm Goldalgenpulver; 50 ml Chardonnay-Essig; 20 units.gramm Creamy Gel New Tex; Salz

Carpaccio von Jakobsmuscheln mit rohem Spargel, gegrillten Nektarinen und einem Hauch von Vanille.Carpaccio von Jakobsmuschel mit rohen, marinierten Spargeln. Kurz gegrillte Nektarinen und Vanillenoten.

Zutaten

Olivenöl

Pfeffer

3units.stückJakobsmuscheln

Limettenzeste

Salz

Pfeffer

1units.stückgrüner Spargel

Olivenöl

Salz

Chardonnay-Essig

1units.stückweißer Spargel

100mlWasser

2units.stückNektarine

100units.grammZucker

1units.stückVanilleschote

10units.grammRosmarin

50mlChardonnay-Essig

1units.stückVanilleschote

Salz

Pfeffer

500mlZiegenjoghurt

20units.grammGoldalgenpulver

20units.grammCreamy Gel New Tex

Zubereitung

Schneiden Sie die Jakobsmuschel in dünne Scheiben.
Schichten Sie sie versetzt und würzen Sie mit Pfeffer, Salz und Olivenöl.

Schälen Sie den weißen Spargel.
Schneiden Sie mit einem Sparschäler dünne Streifen vom weißen und grünen Spargel.
Würzen Sie sie mit Pfeffer, Salz, Olivenöl und dem Essig.
Richten Sie sie auf der Jakobsmuschel an.

Schneiden Sie die Nektarine entlang des Kerns ab. Die Schale bleibt dran.
Grillen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten 2 Minuten in einer Grillpfanne, bis schöne Grillstreifen entstehen und ein leichter karamellisierter Duft aufkommt.
Stellen Sie währenddessen aus Zucker, Wasser, Chardonnay-Essig, Vanille und Rosmarin einen Sirup her.
Geben Sie diese Zutaten in einen Topf und kochen Sie sie zusammen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Marinieren Sie darin die gegrillten Nektarinen.
Schneiden Sie diese anschließend in kleine Stücke und richten Sie sie zwischen den Spargelstreifen an.

Vermengen Sie den Ziegenjoghurt mit dem Vanillemark und dem Algenpulver.
Würzen Sie mit Pfeffer und Salz. Binden Sie die Masse mit dem Creamy Gel Pulver ab. Lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.
Füllen Sie sie anschließend in einen Spritzbeutel und setzen Sie schöne Tupfen auf Ihr Gericht.