Erdbeer- und Spargel-Dessert mit Joghurt-Espuma und Jasmin-Eis

Name: Erdbeer- und Spargel-Dessert mit Joghurt-Espuma und Jasmin-Eis
Ingredients: 100 units.gramm Erdbeere; 50 units.gramm Puderzucker; 16 units.stück Eigelb; 450 units.gramm Zucker; Ninja Eismaschine; 500 units.gramm Volljoghurt; 150 units.gramm Zucker; 1 l Sahne 35%; 50 units.gramm Jasmintee; 1 l Milch; 1 units.stück Limette; 50 units.gramm Pro Espuma; Schwarzer Pfeffer; 20 units.gramm Minze; 2 units.stück Spargel; Kidde

Gekaramellisierte Erdbeere und Spargel mit Joghurt-Espuma und Jasmintee-Eis.Karamellisierte Erdbeere und Spargel mit einem cremigen Eis aus Jasmintee und einem Espuma aus Joghurt, infundiert mit Minze und Limette.

Zutaten

100units.grammErdbeere

50units.grammPuderzucker

Ninja Eismaschine

2units.stückSpargel

16units.stückEigelb

450units.grammZucker

1lSahne 35%

50units.grammJasmintee

1lMilch

500units.grammVolljoghurt

150units.grammZucker

1units.stückLimette

50units.grammPro Espuma

Schwarzer Pfeffer

20units.grammMinze

Kidde

Zubereitung

Schneiden Sie die Erdbeeren und Spargel in Stücke.
Braten Sie die Spargel kurz in Butter an und geben Sie anschließend die Erdbeeren dazu.
Karamellisieren Sie mit dem Puderzucker.

Erwärmen Sie die Sahne und die Milch.
Lassen Sie darin den Jasmintee ziehen.
Vermengen Sie die Eigelbe mit dem Zucker.
Seihen Sie die infundierte Milch-Sahne-Mischung zu den Eigelben.
Gut vermengen, vakuumieren Sie die Mischung in einem Kochbeutel und garen Sie sie 1 Stunde bei 86°C.
Verteilen Sie die Mischung in die Behälter, zum Beispiel der Ninja Eismaschine (62016180), oder frieren Sie sie in einer Eismaschine.

Vermengen Sie den Joghurt, Zucker, Pfeffer, fein geschnittene Minze sowie Zeste und Saft der Limette.
Lassen Sie diese Mischung eine halbe Stunde ziehen, damit die Aromen infundieren.
Seihen Sie die Stücke ab und vermengen Sie mit dem Pro Espuma.
Füllen Sie die Masse in die Kide und geben Sie zwei Sahnekapseln darauf.