Ananas BBQ mariné au rhum

Name: Ananas BBQ mariné au rhum
Ingredients: 1 Ananas; 100 units.millilitre Rhum brun; 100 units.gramme Sucre de canne; 2 units.pièces Badiane; 1 Bâton de cannelle; mousse cocktail cacao & yuzu; 1 noix de coco croustillante; Atsina cress; 50 units.gramme noix de coco râpée

Ananas mariné dans du rhum, cuit au BBQ et gratiné avec de la noix de coco et du sucre de canne. En combinaison avec une mousse de cocktail au cacao et yuzu et un croustillant à la noix de coco.

Cette recette est présentée lors de la Chef's Table BBQ / van Gestel pendant l'événement Horeca chez HANOS Apeldoorn le 26 septembre 2023.

Ingrédients

1Ananas

100units.millilitreRhum brun

100units.grammeSucre de canne

2units.piècesBadiane

1Bâton de cannelle

mousse cocktail cacao & yuzu

1noix de coco croustillante

Atsina cress

50units.grammenoix de coco râpée

Préparation

Nettoyer l'ananas.
Mettre le rhum brun et le sucre de canne dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter ensuite l'anis étoilé et le bâton de cannelle.
Laisser refroidir.
Mettre l'ananas avec le rhum brun dans un sac sous vide. (1 jour au réfrigérateur).
Sortir l'ananas du sac sous vide et conserver la marinade au rhum.
Faire réduire la marinade jusqu'à obtenir une sauce caramel au rhum.
Cuire l'ananas au barbecue.
Couper l'ananas à l'épaisseur désirée.
Saupoudrer l'ananas de noix de coco et de sucre de canne puis gratiner sous le WeGrill.
Décorer l'ananas avec la mousse cocktail, le croustillant de coco et l'atsina cress.