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Amuse-bouche de mousse de betterave et fromage de chèvre

Le dîner de fête ne commence vraiment que lorsque les amuse-bouches sont servis à table.

Avec ces amuse-bouches, vous surprendrez vos invités de façon gastronomique. Servez-les sur une vaisselle élégante et surprenante pour un début festif de votre dîner de Noël !

Ingrédients

1Vinaigre à sushi
750units.grammeJus de betterave
5units.grammeémulsifiant
Cresson de moutarde
Mousse croustillante de betterave rouge
Fromage de chèvre

Préparation

  1. Pour une gelée de betterave à pocher, mélangez le jus de betterave avec le vinaigre à sushi et faites réduire de moitié.
  2. Laissez refroidir, ajoutez l'emulbinder et mixez avec un mixeur plongeant.
  3. Remplissez une petite bouteille à presser avec la gelée et réservez au frais.
  4. Sortez la mousse de betterave de l'emballage et faites-y un petit trou.
  5. Injectez-y la gelée de betterave à pocher.
  6. Déposez dessus un peu de fromage de chèvre et un brin de cresson moutarde. Servez immédiatement.