HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience
 

Nuages d’orange sanguine

Les nuages d’orange sanguine sont un ajout envoûtant avec l’intense saveur d’orange sanguine pour diverses créations culinaires.

Spécialement pour HANOS, Martin Lippo a créé des vidéos techniques sur l'utilisation et l'application des purées de fruits Boiron.

Ingrédients

24units.grammeEau minérale
180units.grammepurée de sanguine Boiron
20units.grammeSucre
4units.grammepoudre de gélatine 220 bloom

Préparation

  1. Mélangez la gélatine avec l'eau et laissez tremper 15 minutes.
  2. Mettez la purée d'orange sanguine et le sucre dans un batteur ou un bol KitchenAid.
  3. Mélangez pour dissoudre le sucre.
  4. Faites fondre la gélatine au micro-ondes.
  5. Ajoutez la gélatine à l'orange sanguine et mélangez.
  6. Placez le bol au réfrigérateur à 4°C jusqu'à ce que la gélatine prenne.
  7. Mettez le bol dans le batteur.
  8. Fouettez jusqu'à obtenir la consistance d'une meringue.
  9. Après 5-6 minutes, remettez le bol au réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine prenne à nouveau.
  10. Fouettez à nouveau et répétez le refroidissement et le fouettage jusqu'à ce que le mélange atteigne son volume maximal.
  11. Placez dans un cadre ou un moule.
  12. Mettez au réfrigérateur et laissez prendre.
  13. Coupez à l'emporte-pièce ou au couteau.