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Cerise, cerise — image

Cerise, cerise

De jolis mini-gâteaux pour accompagner le café et le thé, ou comme élément d’un dessert.

Ingrédients

poudre colorante rouge
mini trendys
chocolat blanc glacé

300units.grammeCrème 35%
3units.grammegélatine en feuilles
35units.grammeDe Kuyper Liqueur de Cerise
115units.grammeChocolat blanc
moule en silicone mela, cieglia & pesca 30

50units.grammeEau
450units.grammepurée de cerises
Sirop de cerise
6units.grammeKappa

Sorbet à la cerise

Préparation

  1. Faites fondre le chocolat avec la poudre colorante rouge et trempez les moules dedans.
  2. Laissez durcir le chocolat.

  1. Chauffez la crème avec la liqueur de cerise.
  2. Faites tremper la gélatine en feuilles et dissolvez-la dedans.
  3. Versez le mélange crème-cerise sur le chocolat blanc et mélangez bien.
  4. Versez l'ensemble du mélange dans les moules et laissez refroidir.
  5. Congelez les moules refroidis.

  1. Mélangez la purée de cerises avec l'eau et le sirop de cerise (selon votre goût).
  2. Veillez à ce que la préparation soit un peu plus épaisse que de l'eau. Utilisez éventuellement un peu moins de purée et un peu plus d'eau.
  3. Pour 500 ml de cette préparation, ajoutez la kappa (gélifiant naturel) et mélangez au fouet.
  4. Portez cette préparation à ébullition en remuant.
  5. Piquez les cerises congelées (garniture) sur une brochette et plongez-les une fois dans la gelée chaude.
  6. Laissez ensuite décongeler le tout.

  1. Étalez un peu de sorbet à la cerise dans les coupelles.
  2. Déposez la « cerise » dessus.
  3. Garnissez d'une branche de thym ou de romarin.