Chocolats mousse à la mandarine

Name: Chocolats mousse à la mandarine
Ingredients: 150 units.gramme purée de mandarine; Chocolat noir (66–70 %); Beurre de cacao; 25 units.gramme sanatine; biscuits sablés au beurre; 300 units.gramme poudre de blanc d'œuf Silvia

Silvia poudre de blanc d'œuf est un mélange à base de blanc d'œuf et de sucre (meringue italienne en poudre).Facile à fouetter avec de l'eau (froide) et, par exemple, à utiliser comme mousse pour flamber.

Ingrédients

150units.grammepurée de mandarine

Chocolat noir (66–70 %)

Beurre de cacao

25units.grammesanatine

biscuits sablés au beurre

300units.grammepoudre de blanc d'œuf Silvia

Préparation

Faites tremper la sanatine dans la purée de mandarine (5 minutes). Chauffez ensuite à 50°C.
Ajoutez la silvia et fouettez légèrement dans un KitchenAid avec le fouet.
Dressez ce mélange sur les biscuits et placez-les au congélateur (conservez-les jusqu'à utilisation).
Faites fondre le chocolat noir avec un peu de beurre de cacao pour que le chocolat soit un peu plus fluide.
Trempez les « baisers » dans le chocolat fondu et laissez-les décongeler avant de servir.