Crème de céleri-rave fumé et cèpes

Name: Crème de céleri-rave fumé et cèpes
Ingredients: 1 units.pièces Céleri-rave; 5 Crème; Bouillon de volaille; 50 units.gramme Cèpes séchés

Une crème lisse.

Ingrédients

1units.piècesCéleri-rave

5Crème

Bouillon de volaille

50units.grammeCèpes séchés

Lavez les cèpes séchés sous l'eau courante.
Faites-les mijoter avec la crème à feu doux et laissez réduire doucement au moins 1 heure.
Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Fumez-les ensuite pendant 25 minutes à froid.
Faites revenir les morceaux de céleri-rave dans de l'huile (éventuellement avec de l'échalote et de l'ail) et déglacez avec du bouillon de volaille.
Faites cuire jusqu'à tendreté.
Mixez avec la crème de cèpes réduite (avec les cèpes) jusqu'à obtenir une crème lisse.
Assaisonnez avec du sel.

Un ingrédient, huit textures. Le céleri-rave n’a jamais été aussi savoureux.

Vous pouvez servir le céleri-rave rôti aussi bien écrasé que réduit en purée.

Fines couches de céleri-rave cuites au four. Aussi appelé millefeuille. Recette pour deux moules à cake (18 x 8 cm).

Un ingrédient, huit textures. Le céleri-rave n’a jamais été aussi savoureux.