HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Crème aus geräucherter Knollensellerie und Cèpes

Eine glatte Creme.

Zutaten

1units.stückKnollensellerie
5Sahne
Geflügelbrühe
50units.grammGetrocknete Cèpes

Zubereitung

  1. Die getrockneten Steinpilze unter fließendem Wasser waschen.
  2. Mit der Sahne auf kleiner Flamme aufsetzen und mindestens 1 Stunde sanft einkochen lassen.
  3. Die Knollensellerie schälen und in Stücke schneiden. Anschließend 25 Minuten in kaltem Rauch räuchern.
  4. Die Selleriestücke in Öl anbraten (ggf. mit Schalotte und Knoblauch) und mit Geflügelbrühe ablöschen.
  5. Gar kochen.
  6. Zusammen mit der eingekochten Steinpilz-Sahne (mit den Steinpilzen darin) komplett fein pürieren.
  7. Mit Salz abschmecken.