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Poireaux grillés au tahini, vinaigrette et dukkha

Poireau grillé avec tahini noir, vinaigrette au sumac et mélange d'épices dukkha.Le chef Tomer Hauptman vous fait découvrir dans sa masterclass en ligne des plats frais, de saison et axés sur les légumes. Exactement comme la cuisine du Moyen-Orient est censée l’être. Chacun de ces plats met en valeur les herbes et ingrédients caractéristiques de la Med Cuisine.

Ingrédients

Sel
Poireaux moyens
0.5Gousse d’ail râpée
Tahini noir Med Cuisine
0.5Sumac Med Cuisine
Poivre
1Jus de citron
4Huile d'olive
Ciboulette finement hachée
Mélange d’épices dukkha Med Cuisine

Préparation

  1. Utilisez 1 poireau par personne.
  2. Préchauffez le four à la température maximale.
  3. Coupez les racines et les extrémités vertes du poireau.
  4. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Faites rôtir 10-15 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poireau soit complètement noirci. Laissez refroidir.
  6. Préparez la tahini noire selon la recette de base. Une demi-tasse suffit pour 4 à 6 portions et la texture doit être lisse, comme de la mayonnaise.
  7. Pour la vinaigrette au sumac, mélangez de l'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sumac, de l'ail râpé, du sel et du poivre selon votre goût.
  8. Retirez délicatement la couche extérieure noircie du poireau.
  9. Coupez la partie intérieure en morceaux de la taille d'une bouchée.
  10. Étalez une ligne de tahini noire sur une assiette, disposez le poireau dessus, arrosez de vinaigrette et garnissez de dukkha et de ciboulette.