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Céleri-rave gratiné & cèpes
Purée de céleri-rave onctueuse aux cèpes et à l’Époisse, gratinée avec de la brioche, des noix de cajou et du thym pour une sensation gustative riche et terreuse.Recette pour environ 10 à 12 personnes.
Qu'est-ce qu'un plat principal sans un accompagnement qui brille ? Exactement, incomplet. Donnez aux accompagnements leur moment bien mérité sous les projecteurs.
Ingrédients
100units.millilitreCrème
2Œufs (m)
20units.grammeCèpes séchés
Poivre et sel
100units.millilitreLait
60units.grammeBeurre
1units.kilogrammeCéleri-rave (nettoyé et en dés)
100units.grammeÉpoisses
120units.grammePain brioché
Poivre et sel
1Purée d'ail
1Huile d'olive
noix de cajou
Thym
Époisses
Préparation
- Faites cuire le céleri-rave dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Lavez soigneusement les cèpes séchés pour qu'ils soient exempts de sable.
- Mettez dans une casserole le lait, la crème, le beurre, l'Époisse et les cèpes.
- Faites chauffer à feu doux, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que les champignons soient tendres.
- Réduisez le céleri-rave en purée lisse et ajoutez le mélange lait-champignons.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse et assaisonnez de poivre et de sel.
- Ajoutez les œufs et mélangez bien.
- Versez le mélange dans un plat à gratin et poursuivez la préparation selon la recette.
- Réduisez le pain en miettes dans le robot culinaire.
- Ajoutez l'huile, l'ail, le poivre et le sel. (Vous pouvez éventuellement faire revenir la chapelure brioche brièvement pour plus de saveur.)
- Répartissez un peu de fromage Époisse sur le céleri-rave à l'aide d'une cuillère.
- Saupoudrez de la chapelure de brioche par-dessus.
- Placez au four à 180°C et faites cuire environ 10 minutes.
- Servez avec du thym effeuillé et des noix de cajou hachées.
