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Pomme caramélisée
Vous souhaitez surprendre vos invités à la fin du dîner ? Proposez-leur alors des desserts-snacks. Ce sont de petites créations abordables qui peuvent être partagées.Ainsi, vendre un digestif ou un café devient encore plus facile.Ingrédients
1Pomme
1Citron
Sucre
280units.grammeSucre
50units.grammeEau
14units.grammeProtéine
50units.grammeLiqueur de pandan
Préparation
- Faites des billes de pomme à l'aide d'une cuillère parisienne.
- Arrosez de jus de citron.
- Faites revenir dans une petite casserole avec de l'huile d'olive et caramélisez avec un peu de sucre.
- Réservez au frais.
- Mettez 200 grammes de sucre, la liqueur de pandan et l'eau dans une petite casserole et portez à 121°C.
- Montez les blancs d'œufs en neige avec les 80 grammes de sucre restants.
- Ajoutez lentement le mélange de sucre tout en fouettant.
- Remplissez une poche à douille.
- Pochez un peu de mousse de pandan sur une bille de pomme et caramélisez au chalumeau.
