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Karamellisierter Apfel
Möchten Sie Ihre Gäste am Ende des Dinners überraschen? Bieten Sie ihnen dann Snack-Desserts an. Das sind kleine, erschwingliche Kreationen, die geteilt werden können.So wird der Verkauf eines Digestifs oder Kaffees besonders einfach.Zutaten
1Apfel
1Zitrone
Zucker
280units.grammZucker
50units.grammWasser
14units.grammEiweiß
50units.grammPandanlikör
Zubereitung
- Stechen Sie Apfelkugeln mit einem Pomme Parisienne-Ausstecher aus.
- Mit Zitronensaft beträufeln.
- In einem Topf mit Olivenöl anbraten und mit etwas Zucker karamellisieren.
- Kalt stellen.
- Geben Sie 200 Gramm Zucker, den Pandanlikör und das Wasser in einen Topf und erhitzen Sie dies auf 121°C.
- Schlagen Sie das Eiweiß mit den restlichen 80 Gramm Zucker schaumig.
- Geben Sie unter ständigem Rühren langsam die Zuckermischung hinzu.
- Füllen Sie einen Spritzbeutel.
- Spritzen Sie etwas Pandanschaum auf eine Apfelkugel und flambieren Sie es mit einem Bunsenbrenner.
