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Oeufs farcis

Vous souhaitez surprendre vos invités à la fin du dîner ? Proposez-leur alors des desserts-snacks. Ce sont de petites créations abordables qui peuvent être partagées.Ainsi, vendre un digestif ou un café devient encore plus facile.

Ingrédients

500units.grammeLait
10units.grammeGélatine en feuilles réhydratée
300liqueur de mangue
200units.grammeJaune d'œuf
600units.grammecrème semi-montée
Sorbet mangue
moule en silicone œuf
crumble de fruits exotiques

Préparation

  1. Chauffer le lait et le jaune d'œuf dans un thermoblender à 85°C jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  2. Ajouter la gélatine et la liqueur de mangue.
  3. Laisser tourner le mélange encore un moment.
  4. Laisser refroidir à 35°C.
  5. Incorporer la crème semi-montée au mélange.
  6. Pocher la garniture dans les moules en silicone et congeler.
  7. Couper les œufs congelés en deux.
  8. À l'aide d'une cuillère parisienne, creuser une cavité et y déposer une boule de glace à la mangue.
  9. Servir les œufs décongelés, mais bien frais.
  10. Servir sur un crumble de fruits exotiques.