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Glaçage à base de gelée de couverture
La gelée de couverture est une combinaison d'eau avec du sirop de glucose et du dextrose, avec de la pectine comme gélifiant.Ingrédients
140units.grammeChocolat au lait
725units.grammeSucre pour distributeur
610units.grammeCrème
85units.grammePraliné noisette
185units.grammeJus d’orange
25units.grammegélatine en feuilles, trempée
175units.grammeGlaçage neutre
Préparation
- Caramélisez le sucre jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Déglacez avec la crème et laissez bien dissoudre le caramel.
- Ajoutez le jus d'orange, la gélatine et la gelée de couverture et mélangez bien (gardez au chaud).
- Mélangez le chocolat avec la praliné de noisette et versez le caramel à l'orange chaud dessus.
- Mixez jusqu'à obtenir une masse lisse. Passez la masse au tamis fin.
- Utilisez à environ 35°C sur un dessert (gâteau) bien congelé.
