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Foodxperience

Tartelette aux petits pois et burrata

Jules Wiringa a commencé à travailler en cuisine dès son plus jeune âge et a réalisé sa toute première vidéo Jules Cooking à l'âge de quinze ans.Après avoir acquis beaucoup d'expérience dans des restaurants (étoilés), sa chaîne YouTube Jules Cooking se développe également. Des vidéos en anglais dans lesquelles sa passion pour les techniques françaises classiques, la fine cuisine et d'autres créations sont mises en avant.

Ingrédients

8units.grammede sel
250units.grammede céleri
20units.grammede jus de citron vert
10feuilles de menthe
700units.grammede jus de pomme

80units.grammed’eau
6citrons verts
8units.grammede poudre d’agar
80units.grammede sucre
20units.grammede sirop de gingembre

200units.grammede bouillon de légumes
250units.grammede petits pois surgelés
100units.grammede crème
2units.grammede sel

2units.grammede sel
1jaune d’œuf
120units.grammede farine
80units.grammeou cubes de beurre froid

8feuilles de menthe
huile d’olive
le gel de citron vert
sel et poivre noir
500units.grammede petits pois

2units.grammede sel
petits oignons
4feuilles de laurier
300units.grammede vin blanc
200units.grammeou vinaigre de vin blanc

mouron des oiseaux
Burrata

Préparation

  1. Commencez par couper le céleri en grosses tranches.
  2. Transférez ensuite dans un blender et ajoutez le jus de pomme, le sel, le jus de citron vert et les feuilles de menthe.
  3. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse puis passez-le au tamis.
  4. Pressez le liquide restant du marc à l'aide d'une louche. Versez ensuite sur un tamis recouvert de papier absorbant pour clarifier.
  5. Laissez reposer au réfrigérateur.

  1. Coupez les citrons verts en deux et pressez-les.
  2. Pesez maintenant 150 grammes de jus et ajoutez également l'eau, le sucre, le sirop de gingembre et la poudre d'agar-agar.
  3. Mélangez le tout puis portez à ébullition pendant 2 minutes.
  4. Une fois bouilli, versez dans un plat allant au four et laissez complètement refroidir au réfrigérateur.
  5. Ensuite, transférez dans un blender et mixez jusqu'à obtenir un gel lisse.

  1. Versez les pois surgelés dans une casserole avec le bouillon de légumes, la crème et le sel.
  2. Portez à ébullition jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  3. Versez ensuite dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

  1. Versez la farine sur votre plan de travail. Ajoutez également le sel, les cubes de beurre froid et le jaune d'œuf.
  2. Pétrissez le tout pour former une belle boule de pâte. Enveloppez-la ensuite dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
  3. Une fois reposée, farinez votre plan de travail et abaissez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 2 millimètres d'épaisseur.
  4. Découpez ensuite la pâte avec un grand emporte-pièce rond.
  5. Beurrez maintenant votre moule à tartelette avec du beurre mou puis pressez délicatement la pâte dans le moule.
  6. Pour cela, j'utilise toujours des chutes farinées. Retaillez les bords avec le dos d'un couteau et laissez la pâte reposer encore 30 minutes au réfrigérateur.
  7. Faites-les ensuite cuire à 170 degrés Celsius pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  1. Écossez les pois. Blanchissez-les ensuite dans de l'eau salée pendant environ 2 minutes.
  2. Refroidissez-les ensuite dans de l'eau glacée puis retirez la seconde membrane.
  3. Ciselez la menthe en petits morceaux.
  4. Ajoutez-les aux pois avec un peu de gel de citron vert, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre noir.

  1. Versez le vinaigre de vin blanc dans une casserole, ajoutez également le vin blanc, le sel et les feuilles de laurier.
  2. Portez à ébullition.
  3. Pelez quelques oignons grelots et coupez-les en deux.
  4. Faites-les bouillir pendant 1 minute puis laissez-les refroidir dans le liquide.

  1. Coupez la tartelette en deux et pochez un peu de crème de pois au fond.
  2. Ajoutez ensuite la salade de pois par-dessus.
  3. Déposez la tartelette sur une assiette et ajoutez les oignons grelots, quelques points de gel de citron vert et un peu de mouron des oiseaux.
  4. Ajoutez ensuite une grosse cuillerée de burrata sur le côté et assaisonnez de sel et de poivre.
  5. Et maintenant, je la sers avec le bouillon de céleri.