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Polenta & burrata

Polenta et burrata avec des tomberrys marinés et un papillon de quinoa noir.

Cette recette est présentée lors de la masterclass ‘Beer & bites | Powered by Bier&Co’ avec Rick Kempen.

Astuce : servez avec ce plat une Budvar pils pour une belle combinaison Beer & Bite.

Ingrédients

270units.grammeLait
60units.grammefarine de polenta
Sel selon le goût

200units.grammequinoa noir cuit
10units.grammeémulsifiant
50units.grammeEau
pochoir papillon

Burrata

100units.grammeVinaigre à sushi
tomates tomberry

Huile d'olive
petits pois blanchis
champignons et chou-fleur violet
cresson de pois

Préparation

  1. Faites cuire la polenta 3 minutes dans le lait.
  2. Versez dans un plat ou un moule adapté sur une épaisseur d'environ 1,5 centimètre. 

  1. Mixez 100 grammes de quinoa noir cuit dans un blender, avec l'emulbinder et l'eau.
  2. Ajoutez les 100 grammes restants de quinoa noir et mixez brièvement.
  3. Étalez sur le pochoir papillon et faites cuire à 180°C pendant environ 12 minutes.

  1. Mixez la burrata jusqu'à obtenir une texture lisse dans un blender.
  2. Remplissez une poche à douille avec la burrata.

  1. Portez le vinaigre à sushi à ébullition.
  2. Lavez les tomates tomberry et placez-les dans un petit bocal hermétique.
  3. Versez le vinaigre à sushi sur les tomates tomberry et réservez au frais.

  1. Faites frire la polenta découpée dans de l'huile d'olive. Épongez bien et disposez sur une assiette.
  2. Pochez la burrata dessus.
  3. Insérez les tomates tomberry entre la burrata.
  4. Glacez quelques petits pois blanchis, champignons et chou-fleur violet dans de l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et disposez également sur le rond de polenta.
  5. Ajoutez le cresson de pois entre les éléments.
  6. Servez avec le papillon de blackquinoa.