Cœurs de fromage de chèvre

Name: Cœurs de fromage de chèvre
Ingredients: 1 Feuille de gélatine; 350 units.gramme Jus de betterave rouge; 35 units.gramme Kappa; salade mesclun; 1 bûche de fromage de chèvre; 1 Miel; Betteraves cuites; noisettes grillées; vinaigrette goma

Salade avec cœurs de fromage de chèvre, plongés dans une gelée de betterave rouge.C'est ce qui donne la belle couleur rouge aux cœurs.

Ingrédients

1bûche de fromage de chèvre

1Feuille de gélatine

350units.grammeJus de betterave rouge

35units.grammeKappa

1Miel

salade mesclun

Betteraves cuites

noisettes grillées

vinaigrette goma

Préparation

Coupez le fromage de chèvre en tranches.
Détaillez-les à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur.
Piquez un bâtonnet dans la forme de cœur et réservez bien au froid.

Faites tremper la feuille de gélatine.
Mélangez le jus de betterave rouge, le kappa et le miel, puis portez doucement à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine fondue.

Coupez les betteraves en brunoise.
Mélangez la salade avec les betteraves coupées et assaisonnez avec la sauce goma.
Démoulez les cœurs de fromage de chèvre et piquez-les sur un bâtonnet.
Plongez les cœurs pendant 1 seconde dans la gelée de betterave rouge. Répétez si nécessaire.
Disposez les cœurs dans la salade et parsemez de quelques noisettes grillées.