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Civet de cerf à l'épaule braisée avec La Trappe
Ragoût de cerf à l'épaule de cerf mijotée lentement dans la bière La Trappe, avec des épices, des cornichons et du pain d'épices. Coût approximatif par personne : 2,90 €.Nous comprenons que le prix de revient détermine la marge. C’est pourquoi nos chefs se penchent volontiers avec vous sur les principaux ingrédients, comme le poisson, la viande et le gibier & volaille, qui ont le plus d’influence sur les coûts d’achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et conserviez une marge saine.Ingrédients
50units.grammeAil
4units.grammeGingembre
sirop de pomme
aceto balsamico
2.5units.kilogrammeÉpaule de cerf
10units.grammePoudre de paprika
15units.grammePiment rouge
5units.grammeCinq épices
33units.litreBière La Trappe
Huile de tournesol
2units.litreEau
400units.grammeSauce brasato
25units.grammepetits oignons blancs
5units.centilitreVinaigre à sushi
3units.grammeHuile d'olive
3units.grammeCornichons
5units.grammecornichon
Persil
Fuet
Crème fouettée
5units.grammePain d'épices
Pommes de terre grenailles cuites
Préparation
- Divisez l'épaule en parts égales et faites dorer de tous les côtés.
- Retirez de la poêle et ajoutez les épices et ingrédients, déglacez avec la bière et ajoutez le brasato avec 2 litres d'eau.
- Laissez mijoter la viande à feu doux pendant environ 110 minutes.
- Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du vinaigre balsamique et du sirop de pomme.
- Nettoyez les petits oignons blancs et ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive.
- Mettez sous vide et faites cuire à 90°C pendant 20 minutes.
- Ajoutez le cornichon, les cornichons aigres-doux et le pain d'épices au ragoût.
- Terminez le plat avec du persil, du fuet tranché, de la crème fouettée et servez avec des pommes de terre grenaille bouillies.
