Joue de veau façon barbecue

Name: Joue de veau façon barbecue
Ingredients: Beurre; Jus d’orange; Sucre glace; endive braisée; jus de veau; Gratin de pommes de terre; Purée de céleri-rave; Huile d'olive; joue de veau cuite

Joue de veau façon barbecue avec endive et purée de céleri-rave.

Ingrédients

Beurre

Jus d’orange

Sucre glace

endive braisée

jus de veau

Gratin de pommes de terre

Purée de céleri-rave

Huile d'olive

joue de veau cuite

Préparation

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Ajoutez un peu de sucre glace et laissez légèrement caraméliser. Déglacez avec un trait de jus d'orange et laissez bien dissoudre le sucre.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Coupez les endives cuites en deux, placez-les côté plat dans la poêle et faites-les revenir. Ajoutez ensuite le jus de cuisson, baissez le feu et laissez réchauffer. Réchauffez la viande doucement dans un jus de veau.
Réchauffez la purée de céleri-rave et truffe (dans l'eau ou directement dans une casserole). Coupez le gratin de pommes de terre en tranches et faites-les dorer dans du beurre à la poêle, ou réchauffez-les au four à 200°C.